FRITTATA DI PASTA

INGREDIENTI:
5 UOVA
300 GRAMMI DI PASTA COTTA (potete usare anche gli avanzi)
50 GRAMMI DI PECORINO (O PARMIGIANO) GRATTUGIATO
BASILICO Q.B.
40 ML DI LATTE
3 CUCCHIAI DI OLIO
SALE Q.B.

PREPARAZIONE:
Spezzettate il basilico e mettetelo in una ciotola. Unite la pasta ed il pecorino. Mescolate il composto, aggiungendovi a poco a poco il latte.
Unite infine le uova ed il sale.

Amalgamate con cura.
Scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella e versateci dentro il composto. Livellatelo e lasciatelo cuocere 4 minuti per lato.
Rovesciate su un piatto e servire a quadratini o a spicchi.

PIZZETTE SPIRITOSE

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
150 grammi di ricotta
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 grammi di farina bianca
1 cucchiaino di sale
1 busta di lievito per pizza

Per farcire:
400 grammi di polpa di pomodoro
125 grammi di mozzarella
2 uova sode
4 würstel piccoli (100 grammi)
2 cetriolini sott’aceto
8 filetti di acciughe (20 grammi)
4 cuori di carciofi sott’olio
1 cucchiaio di chicchi di mais
8 olive nere snocciolate

PREPARAZIONE:
Mescolare bene in una terrina ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata e, per ultimo, il lievito.
Amalgamare il tutto con una forchetta o lavorare direttamente con le mani.
Dividere l’impasto in 8 parti uguali e stenderle in dischi del diametro di 15 cm circa.
Mettere i dischi sulla lastra del forno foderata con carta da forno e distribuirvi la polpa di pomodoro.
Cuocere per 10 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.
Estrarre le pizzette dal forno (lasciando questo acceso a temperatura invariata), affettare mozzarella e uova sode e distribuirle sulle pizzette, formando gli occhi.
Completare le pizzette con i würstel per il naso ed i capelli, i cetriolini per le sopraciglia, i filetti di acciughe per la bocca, i carciofi per le orecchie, il mais per i denti e le olive per le pupille.
Rimettere in forno e far cuocere per altri 5-10 minuti.

CESTINI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE (io la trovo da Eurospin)

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200°.

Su un piano di lavoro, stendete la sfoglia e, tagliandola con una rotella, ricavatene 8 rettangoli.

Posizionate ciascun rettangolo su uno stampo da muffin (o da panna cotta) rovesciato.

Posizionate gli stampini rovesciati e ben distanziati tra loro su una teglia foderata da carta da forno.
Bucherellate la superficie e cuocete in forno per 20 minuti circa.

Quando i cestini risulteranno cotti esternamente, rovesciateli e fateli andare per altri 3 minuti in modo che si cuociano bene anche al loro interno.
Lasciar raffreddare e farcire a piacere.

Note: Se notate che durante la cottura i cestini si gonfiano, aprite il forno, appiattiteli pressando il fondo con una forchetta ed infornate nuovamente.
Questi cestini sono davvero un'idea carina ed originale per servire sia antipasti che dolci.

FRITTATA RIPIENA

INGREDIENTI:
6 UOVA
2 scatolette di TONNO SOTT'OLIO (320 grammi circa)
8 cucchiai di MAIONESE
SALE q.b.
OLIO q.b.

PREPARAZIONE:
In un piatto, sbattere le uova con un pizzico di sale.
Scaldare tre cucchiai di olio in un'ampia padella (30 cm circa di diametro)e, quando è caldo, versare le uova.
Cuocere la frittata nel modo tradizionale girandola dopo 4 minuti di cottura.

La frittata non dovrà risultare troppo cotta altrimenti si romperà nella fase finale.
Nel frattempo in un piatto fondo schiacciare il tonno dopo averlo sgocciolato bene ed unirvi la maionese.
Rovesciare la frittata in un piatto e stendere al centro della stessa una striscia di ripieno.
Arrotolare su se stessa la frittata, tagliare a fettine spesse un paio di centimetri e servire su un vassoio.

PIZZETTE

....arrotolate!!!

INGREDIENTI (per 20 pizzette circa):
1 SFOGLIA RETTANGOLARE
200 GR MORTADELLA
250 GR RICOTTA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 200°.
Stendere su un piano la pasta sfoglia e farla riposare stesa alcuni minuti.
Distribuire sulla superficie della sfoglia le fette di mortadella, spalmare sopra la ricotta e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.

Arrotolare la sfoglia nel senso nella lunghezza e tagliare il rotolo a fettine spesse circa 1,5 cm.
Posare i rotolini su una teglia ricoperta da carta da forno.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Note: se non servite subito le pizzette, scaldarle qualche minuto in forno prima di portarle in tavola.
Con questo ripieno vengono eccezionali, tuttavia potete farcire le pizzette col ripieno che preferite e secondo fantasia!!!

RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

CROSTINI SAPORITI

INGREDIENTI:
10 CROSTINI DI PANE
1 UOVO
75 grammi di MAIONESE
10 POMODORI SECCHI

PREPARAZIONE:
Fate rassodare l'uovo in acqua bollente per circa 10 minuti. Attendete che si raffreddi (o mettetelo sotto l'acqua fredda corrente) e sgusciatelo.
Nel mixer, frullate l'uovo, i pomodori secchi fatti a pezzetti e due cucchiai di olio.

Aggiungete la maionese e frullate ancora per pochi secondi.
Spalmate la crema ottenuta sui crostini e disponeteli su un vassoio da portata.

Note: in alternativa, è possibile versare la salsa in una ciotolina e metterla in tavola con i crostini a parte.

RICOTTA FRITTA

INGREDIENTI:
400 grammi di RICOTTA
2 UOVA
4 cucchiai di OLIO
SALE

PREPARAZIONE:
Scaldate l'olio in una padella e versatevi la ricotta.
Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e versatele sulla ricotta.

Coprite con il coperchio e lasciate dorare.
Dopo alcuni minuti, girate la ricotta e fate dorare l'altro lato.

PALLINE DI RICOTTA

INGREDIENTI:
300 grammi di RICOTTA di pecora
100 grammi di FONTINA
150 grammi di PROSCIUTTO COTTO tagliato spesso
5 cucchiai di PANGRATTATO
PEPE q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli cubetti il prosciutto cotto e la fontina.
In una ciotola, schiacciare la ricotta, aggiungere il prosciutto, la fontina ed il pangrattato.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare con l'impasto delle palline (del diametro di circa 3 cm) e disporle su un vassoio da portata.
Se di gradimento, spolverare con del pepe macinato.
Riporre le palline in frigorifero fino al momento di servirle.

BRUSCHETTE RADICCHIO E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone):
4 FETTE DI PANE
1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA
8 FETTE DI PANCETTA ARROTOLATA
1 CUCCHIAIO DI OLIO
1 DADO VEGETALE

PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Farlo cuocere a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio e il dado.
Quando risulterà cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Su una lastra da forno ricoperta di un foglio di carta alluminio, disporre le fette di pane, condirle con del radicchio e ricoprire con 2 fette di pancetta.

Cuocere in forno a 220° per 5 minuti e servire calde.

Note: la prima volta che ho assaggiato queste bruschette ero a cena a casa del mio amicone Bibi, quindi questa ricetta è certamente più sua che mia...grazie!

ROTOLO DI MOZZARELLA CON SALMONE E RUGHETTA

INGREDIENTI:

1 rotolo di MOZZARELLA
5 fette di SALMONE
RUCOLA q.b.

PREPARAZIONE:
Srotolare il rotolo di mozzarella e lasciarlo riposare disteso alcuni minuti.
Distribuire sul rotolo le fette di salmone.

Abbiate cura di non esagerare con le quantità e di lasciare un bordo di un cm scarso (altrimenti fuoriesce ai lati quando si forma il rotolo).
Posarvi sopra la rucola lavata e tagliata a pezzettini.

Arrotolate la mozzarella partendo dal lato condito.
Avvolgere il rotolo stretto nella pellicola e riporre in frigorifero fino a pochi minuti prima di servire
Prima di presentare in tavola, affettare il rotolo e disporre le fette distanziate tra loro (altrimenti col calore rischiate che si attacchino l'un l'altra).