ROTOLO AL SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 fette di pane per tramezzini
formaggio spalmabile q.b. (io uso la philadelphia)
100 grammi di salmone affumicato
40 grammi di rucola

PREPARAZIONE
Lavare la rucola.
Molto delicatamente, spalmare sulla fetta di pane per tramezzini un leggero strato di formaggio.
Posare la fetta di pane su un vassoio, ricoprire con un po' di rucola e successivamente con un paio di fette di salmone.
Abbiate cura di riporre il ripieno solamente al centro della fetta (lasciare un bordo di un cm scarso) e senza esagerare con le quantità (altrimenti fuoriesce ai lati quando si forma il rotolo).

Arrotolare La fetta di pane nel senso della lunghezza e chiuderla ben stretta all'interno di un pezzo di pellicola trasparente.
Ripetere le operazioni con un'altra fetta di pane.
Lasciare raffreddare i rotoli in frigorifero ed affettarli delicatamente con un coltello a lama dritta al momento di servire.

Note: è possibile sostituire il pane per tramezzini con una sfoglia di mozzarella (reperibile nel banco frigo ai supermercati).

VOL AU VENT SALSICCIA E STRACCHINO

INGREDIENTI (per 12 vol au vent):
1 confezione di VOL AU VENT (normalmente ciascuna confezione ne contiene 12)
2 SALSICCE (per questa ricetta io uso quelle di prosciutto)
100 grammi di STRACCHINO molto morbido

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Amalgamare in una terrina lo stracchino e la salsiccia spellata fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Qualora il composto risultasse duro, aggiungere un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.

Riempire i vol au vent con il composto ottenuto.

Cuocerli per 15 minuti in forno.
Note: vanno serviti immediatamente poichè sono buoni caldi.

TAPAS LUGANEGA E STRACCHINO

INGREDIENTI (per 30 tapas circa):
1 BAGUETTE
1 SALSICCIA LUGANEGA fresca (circa 300 grammi)
170 grammi di STRACCHINO (o altro formaggio fresco spalmabilie secondo gradimento purchè sia morbido)

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse circa 1,5 cm ed accendere il forno alla temperatura di 250°.
Togliere la pelle alla luganeca e riporre la carne in un piatto fondo.
Schiacciarla con una forchetta e, quando si è ammorbidita, unire lo stracchino.
Mischiare bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto rosato ed uniforme.

Spalmare  un cucchiaino abbondante di composto su ciascuna fetta di pane e riporre le fette sulla placca da forno rivestita.

Cuocere in forno ben caldo per 12 minuti.
Servire calde!!!!!!!
Il tempo da spendere è poco ed il successo è assicurato!

UOVA RIPIENE AL SALMONE

INGREDIENTI:
6 UOVA
5 CUCCHIAI DI MAIONESE
1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA
6 FETTE DI SALMONE AFFUMICATO
SALE
OLIO

PREPARAZIONE:
Cuocete le uova per 6 minuti in acqua bollente.
Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Mettete i tuorli sodi in un piatto e mescolateli con la maionese, un pizzico di sale, poco olio e l'erba cipollina sminuzzata.
Riempite le metà uova sode con il composto ottenuto e posate su ciascuna metà mezza fetta di salmone.

TAPAS SPECK E CARCIOFINI

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
250 GRAMMI DI CREMA AI CARCIOFI
200 GRAMMI DI SPECK
3 CUCCHIAIO DI OLIO

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 200°.
Tagliate la baguette a fettine spesse 1,5 centimetri e disponetele su una lastra da forno.
Con un penellino, ungete la superficie di ciascuna delle fettine di pane.

Tostate le fette nel forno ben caldo per circa 8 minuti.
Sfornate e farcite ciascuna fetta spalmandovi sopra poca salsa ai carciofi ed un ricciolo di speck ottenuto dalle striscioline arrotolate.

BRUSCHETTE MEDITERRANEE

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 FETTE DI PANE CASARECCIO
1 MELANZANA
16 POMODORINI PACHINO
BASILICO Q.B.
8 CUCCHIAI DI OLIO
SALE Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 220° e posate le fette di pane su una lastra da forno.
Ungete ciascuna fetta con un cucchiaio di olio.
Lavate la melanzana e tagliatela a fettine sottilissime. Salate le fettine e lasciate che scoli l'amaro.

Asciugate le melanzane e grigliatele su una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Riponete su ciascuna fetta di pane due o tre fettine di melanzana.
Lavate i pachino e divideteli a metà. Su ciascuna fetta di pane posate quattro pomodorini rovesciati.
Condite le bruschette con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Cuocetele in forno ben caldo per 8 minuti circa.
Decorate le bruschette con alcune foglie di basilico e servite.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 36 involtini):
12 FETTE DI PROSCITTO COTTO TAGLIATO ALTO
300 GRAMMI DI INSALATA RUSSA
5 FOGLIE DI LATTUGA
36 OLIVE NERE DENOCCIOLATE

PREPARAZIONE:
Lavare la lattuga e tagliarla a listarelle sottilissime.
In un'ampia ciotola, mescolare la lattuga e l'insalata russa.

Posare su un piano le fette di prosciutto e farcitele con l'insalata russa mescolata alla lattuga.
Arrotolate le fette nel senso della lunghezza in modo che il composto rimanga al centro, dividetele in tre parti uguali e sistemate i tronchetti su un piatto da portata.
Decorate ciascun tronchetto di prosciutto con un'oliva.
Servite.

TAPAS RICOTTA E OLIVE

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
250 GRAMMI DI RICOTTA FRESCA
1 BARATTOLO DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 RAMETTO DI BASILICO FRESCO

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Tagliuzzate il basilico e lavoratelo con la ricotta ed un cucchiaio di olio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Spalmate la ricotta sulle fettine di pane e ricopritela con le olive tagliate a rondelle sottili.
Servite.

Note: le olive denocciolate possono essere sostituite da crema o battuto di olive. Il procedimento è lo stesso.

PIZZETTE STUZZICANTI

INGREDIENTI (per 24 pizzette):
Per l’impasto:
400 grammi di FARINA
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
2 cucchiaini di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE
1 cucchiaio di OLIO D'OLIVA
225 ml di ACQUA TIEPIDA (37-40°)

Per farcire:
50 grammi di SALAMINO PICCANTE
250 grammi di POMODORINI PACHINO
100 grammi di STRACCHINO
125 grammi di RICOTTA
ORIGANO q.b.
SALE q.b.

PREPARAZIONE:
Setacciare la farina in un'ampia terrina e praticarvi un buco al centro. Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Al centro della farina versare il lievito, lo zucchero il sale e l'olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida restante.

Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti e comunque fino al completo assorbimento del liquido.
Copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (un'ora circa).
Nel frattempo affettate il salamino ed i pomodorini.
Con l’impasto ben lievitato formate un rotolo, dividetelo in 24 pezzetti uguali e schiacciate ogni pezzetto sul piano del tavolo infarinato, in modo da ottenere una pizzetta.
Disponete 12 pizzette sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spalmateci sopra la metà dello stracchino, e coprite con la metà del salamino, dei pomodorini e della ricotta, quindi spolverizzatele con l’origano e salatele a piacere.
Cuocete le pizzette per 10 minuti circa, nella parte media del forno preriscaldato a 200°.
Ripetete l’operazione con le pizzette rimaste.

CESTINI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE (io la trovo da Eurospin)

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200°.

Su un piano di lavoro, stendete la sfoglia e, tagliandola con una rotella, ricavatene 8 rettangoli.

Posizionate ciascun rettangolo su uno stampo da muffin (o da panna cotta) rovesciato.

Posizionate gli stampini rovesciati e ben distanziati tra loro su una teglia foderata da carta da forno.
Bucherellate la superficie e cuocete in forno per 20 minuti circa.

Quando i cestini risulteranno cotti esternamente, rovesciateli e fateli andare per altri 3 minuti in modo che si cuociano bene anche al loro interno.
Lasciar raffreddare e farcire a piacere.

Note: Se notate che durante la cottura i cestini si gonfiano, aprite il forno, appiattiteli pressando il fondo con una forchetta ed infornate nuovamente.
Questi cestini sono davvero un'idea carina ed originale per servire sia antipasti che dolci.

PIZZETTE

....arrotolate!!!

INGREDIENTI (per 20 pizzette circa):
1 SFOGLIA RETTANGOLARE
200 GR MORTADELLA
250 GR RICOTTA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 200°.
Stendere su un piano la pasta sfoglia e farla riposare stesa alcuni minuti.
Distribuire sulla superficie della sfoglia le fette di mortadella, spalmare sopra la ricotta e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.

Arrotolare la sfoglia nel senso nella lunghezza e tagliare il rotolo a fettine spesse circa 1,5 cm.
Posare i rotolini su una teglia ricoperta da carta da forno.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Note: se non servite subito le pizzette, scaldarle qualche minuto in forno prima di portarle in tavola.
Con questo ripieno vengono eccezionali, tuttavia potete farcire le pizzette col ripieno che preferite e secondo fantasia!!!

CROSTINI SAPORITI

INGREDIENTI:
10 CROSTINI DI PANE
1 UOVO
75 grammi di MAIONESE
10 POMODORI SECCHI

PREPARAZIONE:
Fate rassodare l'uovo in acqua bollente per circa 10 minuti. Attendete che si raffreddi (o mettetelo sotto l'acqua fredda corrente) e sgusciatelo.
Nel mixer, frullate l'uovo, i pomodori secchi fatti a pezzetti e due cucchiai di olio.

Aggiungete la maionese e frullate ancora per pochi secondi.
Spalmate la crema ottenuta sui crostini e disponeteli su un vassoio da portata.

Note: in alternativa, è possibile versare la salsa in una ciotolina e metterla in tavola con i crostini a parte.

TAPAS TONNO BATTUTO DI OLIVE NERE E POMODORINO

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
10 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
1 scatola di TONNO SOTT'OLIO (160 grammi circa)
1 confezione di BATTUTO DI OLIVE NERE (30 grammi circa)

PREPARAZIONE:
In un piatto, mischiare il tonno sgocciolato ed il battuto di olive fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Spalmare su ciascuna fetta di pane un cucchiaino di composto di tonno ed olive.

Tagliare i pomodorini in pezzetti o a metà e posizionarne un pezzetto su ciascuna fetta di pane.
Fermare con uno stuzzicadenti e servire a temperatura ambiente.

COCKTAIL DI GAMBERETTI SU LETTO DI PASTA SFOGLIA (ricetta facile e velocissima)

INGREDIENTI (x 8 porzioni):
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE (per fare i cestini)
8 foglie di INSALATA CAPPUCCINA (o altra insalata)
250 grammi di GAMBERETTI IN SALAMOIA
2 cucchiai di SALSA ROSA
2 fettine di LIMONE (per guarnire)

PREPARAZIONE:
Preparate in anticipo i cestini in modo da farcirli quando si saranno raffreddati.
La loro preparazione è semplicissima: stendete la sfoglia rettangolare (io la compro da Eurospin) e ricavatene 8 quadrati. Posate su una teglia foderata da carta da forno 8 stampini da cream-caramel rovesciati (vanno benissimo anche quelli di alluminio) e adagiate su ciascuno un quadrato di pasta sfoglia.

Fate cuocere per 20 minuti in forno ben caldo a 200°. Girate estraendo la formina e fate cuocere altri 3 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo, lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela a listarelle sottilissime.
Unitevi i gamberetti scolati e sciacquati, la salsa rosa e girate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire ciascun cestino di sfoglia con un cucchiaio di cocktail di gamberetti, guarnire con un pezzettino di limone o secondo fantasia e.....servire.Tra gli antipasti di pesce più famosi, semplici e dal successo assicurato!

TAPAS SALAME PICCANTE E CAPRINO

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
20 fette di SALAME O SALSICCIA PICCANTE
1 confezione di FORMAGGIO CAPRINO

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.

Spalmate su ciascuna fetta abbondante caprino e ricoprite con una fetta di salame piccante.
Fermare con uno stuzzicadenti e servire.

TAPAS FESA DI TACCHINO E SALSA TONNATA

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
20 FETTE DI FESA DI TACCHINO
2 scatolette di TONNO
6 cucchiai di MAIONESE

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Per preparare la salsa tonnata: sgocciolare accuratamente il tonno, frullarlo e metterlo in un piatto.

Aggiungere la maionese e mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo.
Riporre un cucchiaino di salsa tonnata su ciascuna fetta di baguette e ricoprire con una fetta di fesa di tacchino.
Fermare con uno stecchino per spiedini o uno stuzzicadenti.
Servire fresca o a temperatura ambiente.

TAPAS SALMONE E BRIE

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
10 fette di SALMONE AFFUMICATO
1 FETTA DI BRIE
20 CAPPERI o OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
In un piatto, tagliare il brie a strisce spesse circa 1 centrimetro e le fettine di salmone a metà.

Disporre su ciascuna fetta un pezzetto di brie, ricoprire con mezza fetta di salmone e fermare con uno stuzzicadenti nel quale va precedentemente inserito un cappero o un'oliva verde.
Servire fresca o a temperatura ambiente.

TAPAS BRIE E BACON

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
15 FETTE DI BACON
1 FETTA DI BRIE

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
In un piatto, tagliare il brie a strisce spesse circa 1 centrimetro.
Ridurre 5 fettine di bacon a quadratini e far rosolare in padella fino a che non risulteranno croccanti.

Tagliare le restanti fettine di bacon a metà.
Disporre su ciascuna fetta un pezzetto di brie, ricoprire con mezza fetta di bacon e spolverizzare con un pizzico di bacon ripassato in padella (fino ad esaurimento).
Fermare con uno stuzzicadenti e servire.

TAPAS PORCHETTA E MELANZANA

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
10 FETTE DI MELANZANE SOTT'OLIO
3 FETTE DI PORCHETTA

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Tagliare sia la porchetta che le melanzane a pezzi grandi circa quanto le fettine di pane.

Su ciascuna fetta posare un pezzo di porchetta e sovrapporvi la melanzana.
Fermare con uno stuzzicadenti e servire a temperatura ambiente.

TAPAS CAPRINO, NOCI E POMODORINI SECCHI

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
20 POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO
10 GHERIGLI DI NOCI
1 confezione di FORMAGGIO CAPRINO

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Tritare grossolanamente le noci.

Su ciascuna fetta, spalmare abbondante caprino spolverizzare con le noci tritate.
Disporre sulla fetta un pomodorino e fermare con uno stuzzicadenti .
Servire a temperatura ambiente.