INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI
MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI
MACINATO DI SUINO
50 GRAMMI DI
PARMIGIANO
1
UOVO
UN PIZZICO DI
SALE FINO
4 FETTE
PAN CARRE
1 BICCHIERE
LATTE
1 CIUFFO DI
PREZZEMOLO (facoltativo)
PANGRATTATO Q.B.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
PREPARAZIONE:
In una ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino ad assorbimento.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.
Se necessario (ossia se il composto sembra troppo morbido) unire un paio di cucchiai di pangrattato.
Con il composto ottenuto, formare delle palline del diametro di 3 centimetri circa e passarle nel pangrattato.
Friggere le polpettine poche per volta in abbondante olio di semi bollente.
Quando le polpette risulteranno ben dorate, scolarle e riporle in un piatto fondo foderato di carta assorbente.
Possono essere servite sia calde che tiepide, sono sempre buone ed il successo è assicurato!
INGREDIENTI (per 4 persone):
3
ZUCCHINE
6
UOVA
un pizzico di
SALE
OLIO q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
Scaldare in una padella un po' d'olio e far cuocere a fuoco basso le zucchine fino a che non risulteranno morbide.
In un'ampia ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine e mescolare uniformemente.
Scaldare l'olio una padella alta e del diametro di 20 centimetri circa.
Quando l'olio è caldo versare il composto e coprire con un coperchio.
Dopo 4 minuti girare la frittata facendola cadere sul coperchio e riversandola nuovamente nella padella.
Attendere cinque minuti poi posare la frittata su un piatto da portata e servire.
Note: puo' essere servita a spicchi oppure, per esempio in occasione di aperitivi, divisa a quadratini.
Ottima sia fredda che calda....
INGREDIENTI:
1 rotolo di
PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
3 fette di
PROSCIUTTO COTTO (o crudo...in base ai gusti)
1
SCAMORZA
4 cucchiai di
FUNGHI PORCINI
PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220°.
Stendere la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti su un foglio di carta da forno.
Coprire la parte centrale con il prosciutto cotto.
Tagliare la scamorza a cubetti e mischiarla ai funghi.
Distribuire il composto sul prosciutto.
Chiudere il rustico sigillando i bordi con dell'acqua fredda e lasciarlo cuocere in una teglia foderata di carta da forno per 20 minuti nel forno ben caldo.
Note: è possibile sostituire il prosciutto con della salsiccia a pezzettini precedentemente passata in padella con un paio di cucchiai di olio, ma il risultato è decisamente più pesante!
INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI
MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI
MACINATO DI SUINO
1
SALSICCIA
50 GRAMMI DI
PARMIGIANO
1
UOVO
UN PIZZICO DI
SALE FINO
8 FETTE
PAN CARRE
1 BICCHIERE
LATTE
1 CIUFFO DI
PREZZEMOLO (facoltativo)
PANGRATTATO Q.B.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
PREPARAZIONE:
In un'ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino ad assorbimento.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.
Se necessario (ossia se il composto vi sembra troppo morbido) unite un paio di cucchiai di pangrattato.
Con il composto ottenuto, formare delle palline del diametro di 3 centimetri circa e passarle nel pangrattato.
Friggere le polpettine, poche per volta, in abbondante olio di semi caldo. Quando le polpette risulteranno ben dorate, scolarle e riporle in un piatto fondo foderato di carta assorbente.
Possono essere servite sia calde che tiepide, sono buone SEMPRE E COMUNQUE! :)
INGREDIENTI:
6
UOVA
5 CUCCHIAI DI
MAIONESE
1 MAZZETTO DI
ERBA CIPOLLINA
6 FETTE DI
SALMONE AFFUMICATO
SALE
OLIO
PREPARAZIONE:
Cuocete le uova per 6 minuti in acqua bollente.
Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Mettete i tuorli sodi in un piatto e mescolateli con la maionese, un pizzico di sale, poco olio e l'erba cipollina sminuzzata.
Riempite le metà uova sode con il composto ottenuto e posate su ciascuna metà mezza fetta di salmone.
INGREDIENTI (per 12 persone):
500 GRAMMI DI TONNO SOTT'OLIO
1 LIMONE
1 KG DI PASTA CORTA DI GRANO DURO
3 PEPERONCINI
250 GRAMMI DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
PREZZEMOLO FRESCO Q.B.
OLIO E SALE Q.B.
PREPARAZIONE:
In una ciotola molto ampia versate il tonno sgocciolato ed unitevi il succo del limone.
Aggiungete i peperoncini sminuzzati ed amalgamate bene.
Lasciate a riposo il condimento affinché si insaporisca.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela per una decina di secondi sotto l'acqua corrente.
Rovesciatela nella ciotola col condimento, aggiungete l'olio e mescolate affichè il tutto risulti ben amalgamato. Lasciate riposare in frigorifero e prima di servire cospargete con del prezzemolo fresco.
Note: scegliete pasta corta come fusilli, conchiglioni, maccheroni o penne.
INGREDIENTI:
5 UOVA
300 GRAMMI DI PASTA COTTA (potete usare anche gli avanzi)
50 GRAMMI DI PECORINO (O PARMIGIANO) GRATTUGIATO
BASILICO Q.B.
40 ML DI LATTE
3 CUCCHIAI DI OLIO
SALE Q.B.
PREPARAZIONE:
Spezzettate il basilico e mettetelo in una ciotola. Unite la pasta ed il pecorino. Mescolate il composto, aggiungendovi a poco a poco il latte.
Unite infine le uova ed il sale.
Amalgamate con cura.
Scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella e versateci dentro il composto. Livellatelo e lasciatelo cuocere 4 minuti per lato.
Rovesciate su un piatto e servire a quadratini o a spicchi.
INGREDIENTI (4 persone):
4 FETTE DI
PANE
1 CESPO DI
RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA
8 FETTE DI
PANCETTA ARROTOLATA
1 CUCCHIAIO DI
OLIO
1
DADO VEGETALE
PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Farlo cuocere a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio e il dado.
Quando risulterà cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Su una lastra da forno ricoperta di un foglio di carta alluminio, disporre le fette di pane, condirle con del radicchio e ricoprire con 2 fette di pancetta.
Cuocere in forno a 220° per 5 minuti e servire calde.
Note: la prima volta che ho assaggiato queste bruschette ero a cena a casa del mio amicone Bibi, quindi questa ricetta è certamente più sua che mia...grazie!
INGREDIENTI (4 persone):
4 FETTE DI
PANE
1 CESPO DI
RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA
4 FETTE DI
PROVOLA AFFUMICATA
1 CUCCHIAIO DI
OLIO
1
DADO VEGETALE
PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Farlo cuocere a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio e il dado.
Quando risulterà cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Su una lastra da forno ricoperta di un foglio di carta alluminio, disporre le fette di pane, condirle con del radicchio e ricoprire con 1 fetta di provola.
Cuocere in forno a 220° per 5 minuti (o comunque finchè la provola non sarà fusa) e servire calde.
Note: la prima volta che ho assaggiato queste bruschette ero a cena a casa del mio amicone Bibi, quindi questa ricetta è certamente più sua che mia...grazie!
INGREDIENTI (per un tortino da 8 porzioni):
1 kg DI PATATE
250 GRAMMI DI SCAMORZA (o mozzarella)
150 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO (tagliato a cubetti)
2 UOVA
20 GRAMMI DI PARMIGIANO
2 CUCCHIAI DI OLIO
LATTE q.b.
SALE q.b.
PAN GRATTATO q.b.
BURRO q.b.
PREPARAZIONE:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate, lessarle e, una volta ben cotte, schiacchiarle.
Unire l'olio, le uova, il sale, il parmigiano, il prosciutto, e la scamorza tagliata a pezzetti.
Mescolare bene finchè il composto non risulterà omogeo. Se il composto risulta troppo duro, aggiungervi del latte.
Imburrare una teglia da forno e versarci il composto livellandolo con un cucchiaio.
Spolverizzarci sopra del pangrattato e, se gradite, dell'altro parmigiano.
Cuocere a 220° per 10/15 minuti circa, o comunque finchè la superficie del tortino non risulterà dorata.
Note: consiglio di far raffreddare un po' prima di servire. E' possibile anche riporre il composto in contenitori di alluminio più piccoli e surgelarlo. In questo caso, cuocere i tortini surgelati nel forno ben caldo a 250° per 25 minuti circa.
Se di gradimento, aggiungere al composto della noce moscata.
