POLPETTINE FRITTE

INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI MACINATO DI SUINO
50 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 UOVO
UN PIZZICO DI SALE FINO
4 FETTE PAN CARRE
1 BICCHIERE LATTE
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO (facoltativo)
PANGRATTATO Q.B.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE

PREPARAZIONE:
In una ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino ad assorbimento.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.

Se necessario (ossia se il composto sembra troppo morbido) unire un paio di cucchiai di pangrattato.
Con il composto ottenuto, formare delle palline del diametro di 3 centimetri circa e passarle nel pangrattato.

Friggere le polpettine poche per volta in abbondante olio di semi bollente.
Quando le polpette risulteranno ben dorate, scolarle e riporle in un piatto fondo foderato di carta assorbente.
Possono essere servite sia calde che tiepide, sono sempre buone ed il successo è assicurato!

RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

ROTOLO AL SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 fette di pane per tramezzini
formaggio spalmabile q.b. (io uso la philadelphia)
100 grammi di salmone affumicato
40 grammi di rucola

PREPARAZIONE
Lavare la rucola.
Molto delicatamente, spalmare sulla fetta di pane per tramezzini un leggero strato di formaggio.
Posare la fetta di pane su un vassoio, ricoprire con un po' di rucola e successivamente con un paio di fette di salmone.
Abbiate cura di riporre il ripieno solamente al centro della fetta (lasciare un bordo di un cm scarso) e senza esagerare con le quantità (altrimenti fuoriesce ai lati quando si forma il rotolo).

Arrotolare La fetta di pane nel senso della lunghezza e chiuderla ben stretta all'interno di un pezzo di pellicola trasparente.
Ripetere le operazioni con un'altra fetta di pane.
Lasciare raffreddare i rotoli in frigorifero ed affettarli delicatamente con un coltello a lama dritta al momento di servire.

Note: è possibile sostituire il pane per tramezzini con una sfoglia di mozzarella (reperibile nel banco frigo ai supermercati).

GRISSINI

....SFIZIOSI!!

INGREDIENTI (per circa 30 grissini):
2 rotoli di PASTA SFOGLIA rettangolare
100 grammi di FORMAGGIO GRATTUGIATO (io uso parmigiano ma ne va bene uno qualunque)
12 fette di PROSCIUTTO COTTO
ACQUA TIEPIDA q.b.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto mettere da parte su un piatto piano parte del formaggio (circa 1/3).
Scaldare il forno a 200°.
Posizionare su un piano la pasta sfoglia e bagnarne l'intera superficie con dell'acqua tiepida.
Su una delle due metà, spolverare del parmigiano e ricoprire con le fette di prosciutto.

Sovrapporre la metà non condita (ma comunque bagnata) a quella condita, pressare bene e, con l'aiuto di una rotella per pizza, tagliare a strisce di 1,5 cm di larghezza ciascuna.

Avvitare le strisce e passarle nel parmigiano precedentemente tenuto da parte.

Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti circa.

FAGOTTINI PORCINI E BRIE

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
80 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI IN PEZZI (io li uso surgelati)
14 PEZZETTI DI FORMAGGIO BRIE
ACQUA FREDDA Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 220°.
Srotolare la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Dividerla in 2 nel senso della lunghezza e, con ciascuna metà, formare 7 rettangoli della stessa misura.
Posare al bordo di ciascun rettangolo un pezzetto di brie e 2 o 3 pezzetti di porcini.

Chiudere ogni rettangolo formando un fagottino e sigillandone le estremità con le dita imbevute in acqua fredda.

Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti e poi....buon appetito!!!

STUZZICHINI DI SALVIA

INGREDIENTI:
20 FOGLIE DI SALVIA
1 UOVO
FARINA q.b.
3 FETTE alte DI PROVOLA DOLCE
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
1 PIZZICO DI SALE

PREPARAZIONE:
In un piatto, sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
Lavate bene la salvia, asciugatela e immergetela nell'uovo.
Nel frattempo, tagliate a dadini la provola.

Passate ciascuna foglia nella farina e friggete in abbondante olio bollente.
Scolate la salvia e mettetela su un foglio di carta assorbente.
Infilzate in uno stuzzicadentiuna foglia di salvia e qualche dadino di formaggio.
Servite....

TAPAS LUGANEGA E STRACCHINO

INGREDIENTI (per 30 tapas circa):
1 BAGUETTE
1 SALSICCIA LUGANEGA fresca (circa 300 grammi)
170 grammi di STRACCHINO (o altro formaggio fresco spalmabilie secondo gradimento purchè sia morbido)

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse circa 1,5 cm ed accendere il forno alla temperatura di 250°.
Togliere la pelle alla luganeca e riporre la carne in un piatto fondo.
Schiacciarla con una forchetta e, quando si è ammorbidita, unire lo stracchino.
Mischiare bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto rosato ed uniforme.

Spalmare  un cucchiaino abbondante di composto su ciascuna fetta di pane e riporre le fette sulla placca da forno rivestita.

Cuocere in forno ben caldo per 12 minuti.
Servire calde!!!!!!!
Il tempo da spendere è poco ed il successo è assicurato!

UOVA RIPIENE AL SALMONE

INGREDIENTI:
6 UOVA
5 CUCCHIAI DI MAIONESE
1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA
6 FETTE DI SALMONE AFFUMICATO
SALE
OLIO

PREPARAZIONE:
Cuocete le uova per 6 minuti in acqua bollente.
Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Mettete i tuorli sodi in un piatto e mescolateli con la maionese, un pizzico di sale, poco olio e l'erba cipollina sminuzzata.
Riempite le metà uova sode con il composto ottenuto e posate su ciascuna metà mezza fetta di salmone.

TAPAS SPECK E CARCIOFINI

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
250 GRAMMI DI CREMA AI CARCIOFI
200 GRAMMI DI SPECK
3 CUCCHIAIO DI OLIO

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 200°.
Tagliate la baguette a fettine spesse 1,5 centimetri e disponetele su una lastra da forno.
Con un penellino, ungete la superficie di ciascuna delle fettine di pane.

Tostate le fette nel forno ben caldo per circa 8 minuti.
Sfornate e farcite ciascuna fetta spalmandovi sopra poca salsa ai carciofi ed un ricciolo di speck ottenuto dalle striscioline arrotolate.

BRUSCHETTE MEDITERRANEE

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 FETTE DI PANE CASARECCIO
1 MELANZANA
16 POMODORINI PACHINO
BASILICO Q.B.
8 CUCCHIAI DI OLIO
SALE Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 220° e posate le fette di pane su una lastra da forno.
Ungete ciascuna fetta con un cucchiaio di olio.
Lavate la melanzana e tagliatela a fettine sottilissime. Salate le fettine e lasciate che scoli l'amaro.

Asciugate le melanzane e grigliatele su una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Riponete su ciascuna fetta di pane due o tre fettine di melanzana.
Lavate i pachino e divideteli a metà. Su ciascuna fetta di pane posate quattro pomodorini rovesciati.
Condite le bruschette con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Cuocetele in forno ben caldo per 8 minuti circa.
Decorate le bruschette con alcune foglie di basilico e servite.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 36 involtini):
12 FETTE DI PROSCITTO COTTO TAGLIATO ALTO
300 GRAMMI DI INSALATA RUSSA
5 FOGLIE DI LATTUGA
36 OLIVE NERE DENOCCIOLATE

PREPARAZIONE:
Lavare la lattuga e tagliarla a listarelle sottilissime.
In un'ampia ciotola, mescolare la lattuga e l'insalata russa.

Posare su un piano le fette di prosciutto e farcitele con l'insalata russa mescolata alla lattuga.
Arrotolate le fette nel senso della lunghezza in modo che il composto rimanga al centro, dividetele in tre parti uguali e sistemate i tronchetti su un piatto da portata.
Decorate ciascun tronchetto di prosciutto con un'oliva.
Servite.

TAPAS RICOTTA E OLIVE

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
250 GRAMMI DI RICOTTA FRESCA
1 BARATTOLO DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 RAMETTO DI BASILICO FRESCO

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Tagliuzzate il basilico e lavoratelo con la ricotta ed un cucchiaio di olio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Spalmate la ricotta sulle fettine di pane e ricopritela con le olive tagliate a rondelle sottili.
Servite.

Note: le olive denocciolate possono essere sostituite da crema o battuto di olive. Il procedimento è lo stesso.

BRUSCHETTA BRIE E PORCINI

INGREDIENTI:
4 FETTE DI PANE CASERECCIO
200 GRAMMI DI BRIE
100 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI (vanno bene anche surgelati)
4 CUCCHIAI DI OLIO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 220°.
Disponete le fette di pane su una lastra foderata con carta da forno
Tagliate il brie in fette piuttosto sottili e disponetele sul pane.

Lavate e pulite i funghi, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
Saltateli in padella per un paio di minuti con l'olio ed il prezzemolo.
Disponete i funghi sul brie, salate e cuocete in forno ben caldo per 6 minuti circa o comunque fino a che il brie non risulterà fuso.
Servite la bruschetta ben calda e filante.

PIZZETTE SPIRITOSE

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
150 grammi di ricotta
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 grammi di farina bianca
1 cucchiaino di sale
1 busta di lievito per pizza

Per farcire:
400 grammi di polpa di pomodoro
125 grammi di mozzarella
2 uova sode
4 würstel piccoli (100 grammi)
2 cetriolini sott’aceto
8 filetti di acciughe (20 grammi)
4 cuori di carciofi sott’olio
1 cucchiaio di chicchi di mais
8 olive nere snocciolate

PREPARAZIONE:
Mescolare bene in una terrina ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata e, per ultimo, il lievito.
Amalgamare il tutto con una forchetta o lavorare direttamente con le mani.
Dividere l’impasto in 8 parti uguali e stenderle in dischi del diametro di 15 cm circa.
Mettere i dischi sulla lastra del forno foderata con carta da forno e distribuirvi la polpa di pomodoro.
Cuocere per 10 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.
Estrarre le pizzette dal forno (lasciando questo acceso a temperatura invariata), affettare mozzarella e uova sode e distribuirle sulle pizzette, formando gli occhi.
Completare le pizzette con i würstel per il naso ed i capelli, i cetriolini per le sopraciglia, i filetti di acciughe per la bocca, i carciofi per le orecchie, il mais per i denti e le olive per le pupille.
Rimettere in forno e far cuocere per altri 5-10 minuti.

CESTINI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE (io la trovo da Eurospin)

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200°.

Su un piano di lavoro, stendete la sfoglia e, tagliandola con una rotella, ricavatene 8 rettangoli.

Posizionate ciascun rettangolo su uno stampo da muffin (o da panna cotta) rovesciato.

Posizionate gli stampini rovesciati e ben distanziati tra loro su una teglia foderata da carta da forno.
Bucherellate la superficie e cuocete in forno per 20 minuti circa.

Quando i cestini risulteranno cotti esternamente, rovesciateli e fateli andare per altri 3 minuti in modo che si cuociano bene anche al loro interno.
Lasciar raffreddare e farcire a piacere.

Note: Se notate che durante la cottura i cestini si gonfiano, aprite il forno, appiattiteli pressando il fondo con una forchetta ed infornate nuovamente.
Questi cestini sono davvero un'idea carina ed originale per servire sia antipasti che dolci.

PIZZETTE

....arrotolate!!!

INGREDIENTI (per 20 pizzette circa):
1 SFOGLIA RETTANGOLARE
200 GR MORTADELLA
250 GR RICOTTA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 200°.
Stendere su un piano la pasta sfoglia e farla riposare stesa alcuni minuti.
Distribuire sulla superficie della sfoglia le fette di mortadella, spalmare sopra la ricotta e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.

Arrotolare la sfoglia nel senso nella lunghezza e tagliare il rotolo a fettine spesse circa 1,5 cm.
Posare i rotolini su una teglia ricoperta da carta da forno.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Note: se non servite subito le pizzette, scaldarle qualche minuto in forno prima di portarle in tavola.
Con questo ripieno vengono eccezionali, tuttavia potete farcire le pizzette col ripieno che preferite e secondo fantasia!!!

RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

CROSTINI SAPORITI

INGREDIENTI:
10 CROSTINI DI PANE
1 UOVO
75 grammi di MAIONESE
10 POMODORI SECCHI

PREPARAZIONE:
Fate rassodare l'uovo in acqua bollente per circa 10 minuti. Attendete che si raffreddi (o mettetelo sotto l'acqua fredda corrente) e sgusciatelo.
Nel mixer, frullate l'uovo, i pomodori secchi fatti a pezzetti e due cucchiai di olio.

Aggiungete la maionese e frullate ancora per pochi secondi.
Spalmate la crema ottenuta sui crostini e disponeteli su un vassoio da portata.

Note: in alternativa, è possibile versare la salsa in una ciotolina e metterla in tavola con i crostini a parte.

PALLINE DI RICOTTA

INGREDIENTI:
300 grammi di RICOTTA di pecora
100 grammi di FONTINA
150 grammi di PROSCIUTTO COTTO tagliato spesso
5 cucchiai di PANGRATTATO
PEPE q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli cubetti il prosciutto cotto e la fontina.
In una ciotola, schiacciare la ricotta, aggiungere il prosciutto, la fontina ed il pangrattato.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare con l'impasto delle palline (del diametro di circa 3 cm) e disporle su un vassoio da portata.
Se di gradimento, spolverare con del pepe macinato.
Riporre le palline in frigorifero fino al momento di servirle.

BRUSCHETTE RADICCHIO E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone):
4 FETTE DI PANE
1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA
8 FETTE DI PANCETTA ARROTOLATA
1 CUCCHIAIO DI OLIO
1 DADO VEGETALE

PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Farlo cuocere a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio e il dado.
Quando risulterà cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Su una lastra da forno ricoperta di un foglio di carta alluminio, disporre le fette di pane, condirle con del radicchio e ricoprire con 2 fette di pancetta.

Cuocere in forno a 220° per 5 minuti e servire calde.

Note: la prima volta che ho assaggiato queste bruschette ero a cena a casa del mio amicone Bibi, quindi questa ricetta è certamente più sua che mia...grazie!