RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

RUSTICO COTTO FUNGHI E SCAMORZA

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
3 fette di PROSCIUTTO COTTO (o crudo...in base ai gusti)
1 SCAMORZA
4 cucchiai di FUNGHI PORCINI

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220°.
Stendere la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti su un foglio di carta da forno.
Coprire la parte centrale con il prosciutto cotto.

Tagliare la scamorza a cubetti e mischiarla ai funghi.
Distribuire il composto sul prosciutto.

Chiudere il rustico sigillando i bordi con dell'acqua fredda e lasciarlo cuocere in una teglia foderata di carta da forno per 20 minuti nel forno ben caldo.

Note: è possibile sostituire il prosciutto con della salsiccia a pezzettini precedentemente passata in padella con un paio di cucchiai di olio, ma il risultato è decisamente più pesante!

FAGOTTINI PORCINI E BRIE

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
80 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI IN PEZZI (io li uso surgelati)
14 PEZZETTI DI FORMAGGIO BRIE
ACQUA FREDDA Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 220°.
Srotolare la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Dividerla in 2 nel senso della lunghezza e, con ciascuna metà, formare 7 rettangoli della stessa misura.
Posare al bordo di ciascun rettangolo un pezzetto di brie e 2 o 3 pezzetti di porcini.

Chiudere ogni rettangolo formando un fagottino e sigillandone le estremità con le dita imbevute in acqua fredda.

Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti e poi....buon appetito!!!

PIZZETTE STUZZICANTI

INGREDIENTI (per 24 pizzette):
Per l’impasto:
400 grammi di FARINA
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
2 cucchiaini di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE
1 cucchiaio di OLIO D'OLIVA
225 ml di ACQUA TIEPIDA (37-40°)

Per farcire:
50 grammi di SALAMINO PICCANTE
250 grammi di POMODORINI PACHINO
100 grammi di STRACCHINO
125 grammi di RICOTTA
ORIGANO q.b.
SALE q.b.

PREPARAZIONE:
Setacciare la farina in un'ampia terrina e praticarvi un buco al centro. Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Al centro della farina versare il lievito, lo zucchero il sale e l'olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida restante.

Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti e comunque fino al completo assorbimento del liquido.
Copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (un'ora circa).
Nel frattempo affettate il salamino ed i pomodorini.
Con l’impasto ben lievitato formate un rotolo, dividetelo in 24 pezzetti uguali e schiacciate ogni pezzetto sul piano del tavolo infarinato, in modo da ottenere una pizzetta.
Disponete 12 pizzette sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spalmateci sopra la metà dello stracchino, e coprite con la metà del salamino, dei pomodorini e della ricotta, quindi spolverizzatele con l’origano e salatele a piacere.
Cuocete le pizzette per 10 minuti circa, nella parte media del forno preriscaldato a 200°.
Ripetete l’operazione con le pizzette rimaste.

PIZZETTE SPIRITOSE

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
150 grammi di ricotta
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 grammi di farina bianca
1 cucchiaino di sale
1 busta di lievito per pizza

Per farcire:
400 grammi di polpa di pomodoro
125 grammi di mozzarella
2 uova sode
4 würstel piccoli (100 grammi)
2 cetriolini sott’aceto
8 filetti di acciughe (20 grammi)
4 cuori di carciofi sott’olio
1 cucchiaio di chicchi di mais
8 olive nere snocciolate

PREPARAZIONE:
Mescolare bene in una terrina ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata e, per ultimo, il lievito.
Amalgamare il tutto con una forchetta o lavorare direttamente con le mani.
Dividere l’impasto in 8 parti uguali e stenderle in dischi del diametro di 15 cm circa.
Mettere i dischi sulla lastra del forno foderata con carta da forno e distribuirvi la polpa di pomodoro.
Cuocere per 10 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.
Estrarre le pizzette dal forno (lasciando questo acceso a temperatura invariata), affettare mozzarella e uova sode e distribuirle sulle pizzette, formando gli occhi.
Completare le pizzette con i würstel per il naso ed i capelli, i cetriolini per le sopraciglia, i filetti di acciughe per la bocca, i carciofi per le orecchie, il mais per i denti e le olive per le pupille.
Rimettere in forno e far cuocere per altri 5-10 minuti.

PIZZETTE

....arrotolate!!!

INGREDIENTI (per 20 pizzette circa):
1 SFOGLIA RETTANGOLARE
200 GR MORTADELLA
250 GR RICOTTA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 200°.
Stendere su un piano la pasta sfoglia e farla riposare stesa alcuni minuti.
Distribuire sulla superficie della sfoglia le fette di mortadella, spalmare sopra la ricotta e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.

Arrotolare la sfoglia nel senso nella lunghezza e tagliare il rotolo a fettine spesse circa 1,5 cm.
Posare i rotolini su una teglia ricoperta da carta da forno.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Note: se non servite subito le pizzette, scaldarle qualche minuto in forno prima di portarle in tavola.
Con questo ripieno vengono eccezionali, tuttavia potete farcire le pizzette col ripieno che preferite e secondo fantasia!!!

RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

FOCACCIA MOZZARELLA E PACHINO

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER FOCACCIA
6 POMODORI PACHINO
10 OVOLINE DI MOZZARELLA
OLIO
SALE

PREPARAZIONE:
Srotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti su un foglio di carta da forno.
Intanto, far scaldare il forno alla temperatura di 220°.
Lavare i pomodori pachino e tagliarli a metà.

Riporre i pachino rovesciati e le ovoline sulla base per focaccia, condire con olio e sale.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.
Con una rotella, tagliare a spicchi la focaccia e servirla calda.

TORTA RUSTICA cotto/scamorza/rughetta

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
1 SCAMORZA (normale o affumicata)
1 MAZZETTO DI RUCOLA (o una busta)
ACQUA FREDDA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Lavate la rucola e spezzate grossolanamente le foglie.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, ponete lungo la striscia centrale le fette di prosciutto lasciando un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti).
Tagliate la scamorza a fette e posatele sul prosciutto. Ricoprite con le foglie di rucola.
Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.
Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di affettare e servire.

Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

TORTA RUSTICA BRESAOLA E BRIE

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
8 FETTE DI BRESAOLA
1 CONFEZIONE DI FORMAGGIO BRIE (va bene anche del galbanino o della scamorza)
ACQUA FREDDA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, ponete lungo la striscia centrale le fette di bresaola lasciando un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti).
Tagliate il brie a fettine e posatele sulla bresaola.



Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.



Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di affettare e servire.



Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

TORTA RUSTICA SCAMORZA E MORTADELLA

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
4 FETTE DI MORTADELLA
1 SCAMORZA (normale o affumicata)

ACQUA FREDDA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, ponete lungo la striscia centrale le fette di mortadella lasciando un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti).
Tagliate la scamorza a pezzi o a fettine e posatele sulla mortadella.

Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.

Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di affettare e servire.



Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

TORTINO DI PATATE

INGREDIENTI (per un tortino da 8 porzioni):

1 kg DI PATATE
250 GRAMMI DI SCAMORZA (o mozzarella)
150 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO (tagliato a cubetti)
2 UOVA
20 GRAMMI DI PARMIGIANO
2 CUCCHIAI DI OLIO
LATTE q.b.
SALE q.b.
PAN GRATTATO q.b.
BURRO q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate, lessarle e, una volta ben cotte, schiacchiarle.
Unire l'olio, le uova, il sale, il parmigiano, il prosciutto, e la scamorza tagliata a pezzetti.

Mescolare bene finchè il composto non risulterà omogeo. Se il composto risulta troppo duro, aggiungervi del latte.
Imburrare una teglia da forno e versarci il composto livellandolo con un cucchiaio.
Spolverizzarci sopra del pangrattato e, se gradite, dell'altro parmigiano.
Cuocere a 220° per 10/15 minuti circa, o comunque finchè la superficie del tortino non risulterà dorata.

Note: consiglio di far raffreddare un po' prima di servire. E' possibile anche riporre il composto in contenitori di alluminio più piccoli e surgelarlo. In questo caso, cuocere i tortini surgelati nel forno ben caldo a 250° per 25 minuti circa.

Se di gradimento, aggiungere al composto della noce moscata.

TORTA RUSTICA CRUDO, STRACCHINO E RUCOLA

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
250 GR DI STRACCHINO
5 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
1 MAZZETTO DI RUCOLA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Lavate la rucola e spezzate grossolanamente le foglie.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, spalmatevi lungo la striscia centrale lo stracchino avendo cura di lasciare un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti.

Ricoprite con le foglie di rucola e adagiare su di essa le fette di prosciutto crudo.
Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.
Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare almeno 15 minuti prima di affettare e servire.

Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

TORTA RUSTICA ZUCCHINE GRIGLIATE, PESTO E RICOTTA

INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
200 grammi di ricotta fresca
1 vasetto di zucchine grigliate sott'aceto
1 vasetto di pest0
1 uovo

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Adagiate su una teglia rotonda (NON di quelle di alluminio usa e getta) un rotolo di pasta sfoglia, versateci dentro la ricotta, spalmatela e livellatela.

Ricoprite con le zucchine ben scolate ed infine rovesciatevi sopra del pesto, distribuendolo uniformemente.
Coprite la parte superiore con l'altra sfoglia e pizzicate bene i bordi (aiutandovi anche con dell'acqua fredda) affichè aderiscano e non fuoriesca il composto durante la cottura.
Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e cuocete per 20 minuti in forno già caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare almeno 15 minuti prima di servire.

Note: anzichè le sfoglie rotonde, è possibile usarne 2 rettangolari. Ringrazio mia sorella Valentina per la deliziosa ricetta....