POLPETTINE FRITTE

INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI MACINATO DI SUINO
50 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 UOVO
UN PIZZICO DI SALE FINO
4 FETTE PAN CARRE
1 BICCHIERE LATTE
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO (facoltativo)
PANGRATTATO Q.B.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE

PREPARAZIONE:
In una ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino ad assorbimento.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.

Se necessario (ossia se il composto sembra troppo morbido) unire un paio di cucchiai di pangrattato.
Con il composto ottenuto, formare delle palline del diametro di 3 centimetri circa e passarle nel pangrattato.

Friggere le polpettine poche per volta in abbondante olio di semi bollente.
Quando le polpette risulteranno ben dorate, scolarle e riporle in un piatto fondo foderato di carta assorbente.
Possono essere servite sia calde che tiepide, sono sempre buone ed il successo è assicurato!

RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

FRITTATA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone):
3 ZUCCHINE
6 UOVA
un pizzico di SALE
OLIO q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
Scaldare in una padella un po' d'olio e far cuocere a fuoco basso le zucchine fino a che non risulteranno morbide.

In un'ampia ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine e mescolare uniformemente.
Scaldare l'olio una padella alta e del diametro di 20 centimetri circa.
Quando l'olio è caldo versare il composto e coprire con un coperchio.
Dopo 4 minuti girare la frittata facendola cadere sul coperchio e riversandola nuovamente nella padella.
Attendere cinque minuti poi posare la frittata su un piatto da portata e servire.

Note: puo' essere servita a spicchi oppure, per esempio in occasione di aperitivi, divisa a quadratini.
Ottima sia fredda che calda....

VOL AU VENT SALSICCIA E STRACCHINO

INGREDIENTI (per 12 vol au vent):
1 confezione di VOL AU VENT (normalmente ciascuna confezione ne contiene 12)
2 SALSICCE (per questa ricetta io uso quelle di prosciutto)
100 grammi di STRACCHINO molto morbido

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Amalgamare in una terrina lo stracchino e la salsiccia spellata fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Qualora il composto risultasse duro, aggiungere un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.

Riempire i vol au vent con il composto ottenuto.

Cuocerli per 15 minuti in forno.
Note: vanno serviti immediatamente poichè sono buoni caldi.

RUSTICO COTTO FUNGHI E SCAMORZA

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
3 fette di PROSCIUTTO COTTO (o crudo...in base ai gusti)
1 SCAMORZA
4 cucchiai di FUNGHI PORCINI

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220°.
Stendere la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti su un foglio di carta da forno.
Coprire la parte centrale con il prosciutto cotto.

Tagliare la scamorza a cubetti e mischiarla ai funghi.
Distribuire il composto sul prosciutto.

Chiudere il rustico sigillando i bordi con dell'acqua fredda e lasciarlo cuocere in una teglia foderata di carta da forno per 20 minuti nel forno ben caldo.

Note: è possibile sostituire il prosciutto con della salsiccia a pezzettini precedentemente passata in padella con un paio di cucchiai di olio, ma il risultato è decisamente più pesante!

FAGOTTINI PORCINI E BRIE

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
80 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI IN PEZZI (io li uso surgelati)
14 PEZZETTI DI FORMAGGIO BRIE
ACQUA FREDDA Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 220°.
Srotolare la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Dividerla in 2 nel senso della lunghezza e, con ciascuna metà, formare 7 rettangoli della stessa misura.
Posare al bordo di ciascun rettangolo un pezzetto di brie e 2 o 3 pezzetti di porcini.

Chiudere ogni rettangolo formando un fagottino e sigillandone le estremità con le dita imbevute in acqua fredda.

Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti e poi....buon appetito!!!

CORNETTINI ALLA NUTELLA

I più golosi vi ringrazieranno.....sono una vera delizia...
Una valida alternativa sia per la colazione che per il dolce....

INGREDIENTI (per 16 mini cornetti):
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
16 cucchiaini di NUTELLA

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Tagliare la pasta sfoglia a triangoli, come indicato nell'immagine che segue

Posizionare al centro di ciascun triangolo un cucchiaino di nutella e chiudere (partendo dal bordo più lungo) i triangoli avendo cura di far aderire bene le estremità.
Piegare gli angoli verso l'interno (per dare la forma del cornetto) e disporre su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere in forno per 15 minuti o comunque finchè la superficie dei cornetti non risulti dorata.
Far raffreddare per alcuni minuti prima di servire....

I più golosi vi ringrazieranno.....sono una vera delizia...

TAPAS LUGANEGA E STRACCHINO

INGREDIENTI (per 30 tapas circa):
1 BAGUETTE
1 SALSICCIA LUGANEGA fresca (circa 300 grammi)
170 grammi di STRACCHINO (o altro formaggio fresco spalmabilie secondo gradimento purchè sia morbido)

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse circa 1,5 cm ed accendere il forno alla temperatura di 250°.
Togliere la pelle alla luganeca e riporre la carne in un piatto fondo.
Schiacciarla con una forchetta e, quando si è ammorbidita, unire lo stracchino.
Mischiare bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto rosato ed uniforme.

Spalmare  un cucchiaino abbondante di composto su ciascuna fetta di pane e riporre le fette sulla placca da forno rivestita.

Cuocere in forno ben caldo per 12 minuti.
Servire calde!!!!!!!
Il tempo da spendere è poco ed il successo è assicurato!

CESTINI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE (io la trovo da Eurospin)

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200°.

Su un piano di lavoro, stendete la sfoglia e, tagliandola con una rotella, ricavatene 8 rettangoli.

Posizionate ciascun rettangolo su uno stampo da muffin (o da panna cotta) rovesciato.

Posizionate gli stampini rovesciati e ben distanziati tra loro su una teglia foderata da carta da forno.
Bucherellate la superficie e cuocete in forno per 20 minuti circa.

Quando i cestini risulteranno cotti esternamente, rovesciateli e fateli andare per altri 3 minuti in modo che si cuociano bene anche al loro interno.
Lasciar raffreddare e farcire a piacere.

Note: Se notate che durante la cottura i cestini si gonfiano, aprite il forno, appiattiteli pressando il fondo con una forchetta ed infornate nuovamente.
Questi cestini sono davvero un'idea carina ed originale per servire sia antipasti che dolci.

FRITTATA RIPIENA

INGREDIENTI:
6 UOVA
2 scatolette di TONNO SOTT'OLIO (320 grammi circa)
8 cucchiai di MAIONESE
SALE q.b.
OLIO q.b.

PREPARAZIONE:
In un piatto, sbattere le uova con un pizzico di sale.
Scaldare tre cucchiai di olio in un'ampia padella (30 cm circa di diametro)e, quando è caldo, versare le uova.
Cuocere la frittata nel modo tradizionale girandola dopo 4 minuti di cottura.

La frittata non dovrà risultare troppo cotta altrimenti si romperà nella fase finale.
Nel frattempo in un piatto fondo schiacciare il tonno dopo averlo sgocciolato bene ed unirvi la maionese.
Rovesciare la frittata in un piatto e stendere al centro della stessa una striscia di ripieno.
Arrotolare su se stessa la frittata, tagliare a fettine spesse un paio di centimetri e servire su un vassoio.

PIZZETTE

....arrotolate!!!

INGREDIENTI (per 20 pizzette circa):
1 SFOGLIA RETTANGOLARE
200 GR MORTADELLA
250 GR RICOTTA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 200°.
Stendere su un piano la pasta sfoglia e farla riposare stesa alcuni minuti.
Distribuire sulla superficie della sfoglia le fette di mortadella, spalmare sopra la ricotta e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.

Arrotolare la sfoglia nel senso nella lunghezza e tagliare il rotolo a fettine spesse circa 1,5 cm.
Posare i rotolini su una teglia ricoperta da carta da forno.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Note: se non servite subito le pizzette, scaldarle qualche minuto in forno prima di portarle in tavola.
Con questo ripieno vengono eccezionali, tuttavia potete farcire le pizzette col ripieno che preferite e secondo fantasia!!!

RUSTICI

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA rettangolare
8 WURSTEL

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente. Arrotolate la sfoglia attorno a ciascun wurstel.

Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire.

BRUSCHETTE RADICCHIO E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone):
4 FETTE DI PANE
1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA
8 FETTE DI PANCETTA ARROTOLATA
1 CUCCHIAIO DI OLIO
1 DADO VEGETALE

PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Farlo cuocere a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio e il dado.
Quando risulterà cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Su una lastra da forno ricoperta di un foglio di carta alluminio, disporre le fette di pane, condirle con del radicchio e ricoprire con 2 fette di pancetta.

Cuocere in forno a 220° per 5 minuti e servire calde.

Note: la prima volta che ho assaggiato queste bruschette ero a cena a casa del mio amicone Bibi, quindi questa ricetta è certamente più sua che mia...grazie!

ROTOLO DI MOZZARELLA CON SALMONE E RUGHETTA

INGREDIENTI:

1 rotolo di MOZZARELLA
5 fette di SALMONE
RUCOLA q.b.

PREPARAZIONE:
Srotolare il rotolo di mozzarella e lasciarlo riposare disteso alcuni minuti.
Distribuire sul rotolo le fette di salmone.

Abbiate cura di non esagerare con le quantità e di lasciare un bordo di un cm scarso (altrimenti fuoriesce ai lati quando si forma il rotolo).
Posarvi sopra la rucola lavata e tagliata a pezzettini.

Arrotolate la mozzarella partendo dal lato condito.
Avvolgere il rotolo stretto nella pellicola e riporre in frigorifero fino a pochi minuti prima di servire
Prima di presentare in tavola, affettare il rotolo e disporre le fette distanziate tra loro (altrimenti col calore rischiate che si attacchino l'un l'altra).

BRUSCHETTE RADICCHIO E PROVOLA

INGREDIENTI (4 persone):
4 FETTE DI PANE
1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA
4 FETTE DI PROVOLA AFFUMICATA
1 CUCCHIAIO DI OLIO
1 DADO VEGETALE

PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Farlo cuocere a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio e il dado.
Quando risulterà cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Su una lastra da forno ricoperta di un foglio di carta alluminio, disporre le fette di pane, condirle con del radicchio e ricoprire con 1 fetta di provola.

Cuocere in forno a 220° per 5 minuti (o comunque finchè la provola non sarà fusa) e servire calde.

Note: la prima volta che ho assaggiato queste bruschette ero a cena a casa del mio amicone Bibi, quindi questa ricetta è certamente più sua che mia...grazie!

TAPAS TONNO BATTUTO DI OLIVE NERE E POMODORINO

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
10 POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
1 scatola di TONNO SOTT'OLIO (160 grammi circa)
1 confezione di BATTUTO DI OLIVE NERE (30 grammi circa)

PREPARAZIONE:
In un piatto, mischiare il tonno sgocciolato ed il battuto di olive fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Spalmare su ciascuna fetta di pane un cucchiaino di composto di tonno ed olive.

Tagliare i pomodorini in pezzetti o a metà e posizionarne un pezzetto su ciascuna fetta di pane.
Fermare con uno stuzzicadenti e servire a temperatura ambiente.

COCKTAIL DI GAMBERETTI SU LETTO DI PASTA SFOGLIA (ricetta facile e velocissima)

INGREDIENTI (x 8 porzioni):
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE (per fare i cestini)
8 foglie di INSALATA CAPPUCCINA (o altra insalata)
250 grammi di GAMBERETTI IN SALAMOIA
2 cucchiai di SALSA ROSA
2 fettine di LIMONE (per guarnire)

PREPARAZIONE:
Preparate in anticipo i cestini in modo da farcirli quando si saranno raffreddati.
La loro preparazione è semplicissima: stendete la sfoglia rettangolare (io la compro da Eurospin) e ricavatene 8 quadrati. Posate su una teglia foderata da carta da forno 8 stampini da cream-caramel rovesciati (vanno benissimo anche quelli di alluminio) e adagiate su ciascuno un quadrato di pasta sfoglia.

Fate cuocere per 20 minuti in forno ben caldo a 200°. Girate estraendo la formina e fate cuocere altri 3 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo, lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela a listarelle sottilissime.
Unitevi i gamberetti scolati e sciacquati, la salsa rosa e girate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire ciascun cestino di sfoglia con un cucchiaio di cocktail di gamberetti, guarnire con un pezzettino di limone o secondo fantasia e.....servire.Tra gli antipasti di pesce più famosi, semplici e dal successo assicurato!

TAPAS SALAME PICCANTE E CAPRINO

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
20 fette di SALAME O SALSICCIA PICCANTE
1 confezione di FORMAGGIO CAPRINO

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.

Spalmate su ciascuna fetta abbondante caprino e ricoprite con una fetta di salame piccante.
Fermare con uno stuzzicadenti e servire.

TAPAS FESA DI TACCHINO E SALSA TONNATA

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
20 FETTE DI FESA DI TACCHINO
2 scatolette di TONNO
6 cucchiai di MAIONESE

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Per preparare la salsa tonnata: sgocciolare accuratamente il tonno, frullarlo e metterlo in un piatto.

Aggiungere la maionese e mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo.
Riporre un cucchiaino di salsa tonnata su ciascuna fetta di baguette e ricoprire con una fetta di fesa di tacchino.
Fermare con uno stecchino per spiedini o uno stuzzicadenti.
Servire fresca o a temperatura ambiente.

TAPAS SALMONE E BRIE

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
10 fette di SALMONE AFFUMICATO
1 FETTA DI BRIE
20 CAPPERI o OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
In un piatto, tagliare il brie a strisce spesse circa 1 centrimetro e le fettine di salmone a metà.

Disporre su ciascuna fetta un pezzetto di brie, ricoprire con mezza fetta di salmone e fermare con uno stuzzicadenti nel quale va precedentemente inserito un cappero o un'oliva verde.
Servire fresca o a temperatura ambiente.