FRITTELLE dolci

INGREDIENTI:
500 g farina biancgrammi di FARINA
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
100 grammi di ZUCCHERO
1 busta di VANILLINA
1 fialetta di AROMA ALL'ARANCIA
1 cucchiaino raso di SALE
3 UOVA
75 grammi di BURRO
100 ml di LATTE TIEPIDO
ZUCCHERO SEMOLATO q.b. per cospargere la superficie delle pizzette
OLIO DI SEMI q.b. per friggere

PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, lo zucchero, la vanillina, l'aroma all'arancia, il sale, le uova ed il burro fuso (lasciato intiepidire).
Amalgamare il tutto aggiungendo, poco per volta, il latte tiepido restante.

Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti o comunque fino al completo assorbimento del liquido.
Riporre l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido (ad esempio in forno acceso qualche minuto a bassa temperatura e poi spento) fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (almeno un paio di ore).
Con l'aiuto del matterello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia spessa 3 mm circa, con l’aiuto di una tazza ritagliare dei dischi del diametro di 10 cm circa e con un coltello praticare sui dischi dei taglietti sparsi.
Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa.
In un'ampia padella, far scaldare abbondante olio di semi e quando è caldo  bollente friggervi le frittelle.
Girare le frittelle, in modo che diventino dorate su tutta la superficie, quindi toglierle dall’olio, lasciarle sgocciolare su carta assorbente e cospargerle, quando sono ancora calde, di zucchero.

TAPAS SPECK E CARCIOFINI

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
250 GRAMMI DI CREMA AI CARCIOFI
200 GRAMMI DI SPECK
3 CUCCHIAIO DI OLIO

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 200°.
Tagliate la baguette a fettine spesse 1,5 centimetri e disponetele su una lastra da forno.
Con un penellino, ungete la superficie di ciascuna delle fettine di pane.

Tostate le fette nel forno ben caldo per circa 8 minuti.
Sfornate e farcite ciascuna fetta spalmandovi sopra poca salsa ai carciofi ed un ricciolo di speck ottenuto dalle striscioline arrotolate.

BRUSCHETTE MEDITERRANEE

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 FETTE DI PANE CASARECCIO
1 MELANZANA
16 POMODORINI PACHINO
BASILICO Q.B.
8 CUCCHIAI DI OLIO
SALE Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 220° e posate le fette di pane su una lastra da forno.
Ungete ciascuna fetta con un cucchiaio di olio.
Lavate la melanzana e tagliatela a fettine sottilissime. Salate le fettine e lasciate che scoli l'amaro.

Asciugate le melanzane e grigliatele su una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Riponete su ciascuna fetta di pane due o tre fettine di melanzana.
Lavate i pachino e divideteli a metà. Su ciascuna fetta di pane posate quattro pomodorini rovesciati.
Condite le bruschette con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Cuocetele in forno ben caldo per 8 minuti circa.
Decorate le bruschette con alcune foglie di basilico e servite.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 36 involtini):
12 FETTE DI PROSCITTO COTTO TAGLIATO ALTO
300 GRAMMI DI INSALATA RUSSA
5 FOGLIE DI LATTUGA
36 OLIVE NERE DENOCCIOLATE

PREPARAZIONE:
Lavare la lattuga e tagliarla a listarelle sottilissime.
In un'ampia ciotola, mescolare la lattuga e l'insalata russa.

Posare su un piano le fette di prosciutto e farcitele con l'insalata russa mescolata alla lattuga.
Arrotolate le fette nel senso della lunghezza in modo che il composto rimanga al centro, dividetele in tre parti uguali e sistemate i tronchetti su un piatto da portata.
Decorate ciascun tronchetto di prosciutto con un'oliva.
Servite.

TAPAS RICOTTA E OLIVE

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
250 GRAMMI DI RICOTTA FRESCA
1 BARATTOLO DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 RAMETTO DI BASILICO FRESCO

PREPARAZIONE:
Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e disporle su un vassoio.
Tagliuzzate il basilico e lavoratelo con la ricotta ed un cucchiaio di olio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Spalmate la ricotta sulle fettine di pane e ricopritela con le olive tagliate a rondelle sottili.
Servite.

Note: le olive denocciolate possono essere sostituite da crema o battuto di olive. Il procedimento è lo stesso.

BRUSCHETTA BRIE E PORCINI

INGREDIENTI:
4 FETTE DI PANE CASERECCIO
200 GRAMMI DI BRIE
100 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI (vanno bene anche surgelati)
4 CUCCHIAI DI OLIO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 220°.
Disponete le fette di pane su una lastra foderata con carta da forno
Tagliate il brie in fette piuttosto sottili e disponetele sul pane.

Lavate e pulite i funghi, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
Saltateli in padella per un paio di minuti con l'olio ed il prezzemolo.
Disponete i funghi sul brie, salate e cuocete in forno ben caldo per 6 minuti circa o comunque fino a che il brie non risulterà fuso.
Servite la bruschetta ben calda e filante.

PIZZETTE STUZZICANTI

INGREDIENTI (per 24 pizzette):
Per l’impasto:
400 grammi di FARINA
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
2 cucchiaini di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE
1 cucchiaio di OLIO D'OLIVA
225 ml di ACQUA TIEPIDA (37-40°)

Per farcire:
50 grammi di SALAMINO PICCANTE
250 grammi di POMODORINI PACHINO
100 grammi di STRACCHINO
125 grammi di RICOTTA
ORIGANO q.b.
SALE q.b.

PREPARAZIONE:
Setacciare la farina in un'ampia terrina e praticarvi un buco al centro. Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Al centro della farina versare il lievito, lo zucchero il sale e l'olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida restante.

Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti e comunque fino al completo assorbimento del liquido.
Copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (un'ora circa).
Nel frattempo affettate il salamino ed i pomodorini.
Con l’impasto ben lievitato formate un rotolo, dividetelo in 24 pezzetti uguali e schiacciate ogni pezzetto sul piano del tavolo infarinato, in modo da ottenere una pizzetta.
Disponete 12 pizzette sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spalmateci sopra la metà dello stracchino, e coprite con la metà del salamino, dei pomodorini e della ricotta, quindi spolverizzatele con l’origano e salatele a piacere.
Cuocete le pizzette per 10 minuti circa, nella parte media del forno preriscaldato a 200°.
Ripetete l’operazione con le pizzette rimaste.

PASTA FREDDA PICCANTE

INGREDIENTI (per 12 persone):
500 GRAMMI DI TONNO SOTT'OLIO
1 LIMONE
1 KG DI PASTA CORTA DI GRANO DURO
3 PEPERONCINI
250 GRAMMI DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
PREZZEMOLO FRESCO Q.B.
OLIO E SALE Q.B.

PREPARAZIONE:
In una ciotola molto ampia versate il tonno sgocciolato ed unitevi il succo del limone.
Aggiungete i peperoncini sminuzzati ed amalgamate bene.
Lasciate a riposo il condimento affinché si insaporisca.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela per una decina di secondi sotto l'acqua corrente.
Rovesciatela nella ciotola col condimento, aggiungete l'olio e mescolate affichè il tutto risulti ben amalgamato. Lasciate riposare in frigorifero e prima di servire cospargete con del prezzemolo fresco.

Note: scegliete pasta corta come fusilli, conchiglioni, maccheroni o penne.