STUZZICHINI SALMONE E BRIE

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE PICCOLA
1 PEZZO DI CAMOSCIO D'ORO
100 GRAMMI DI SALMONE AFFUMICATO
20 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

PREPARAZIONE:
Eliminare la parte finale della baguette e tagliarla a fettine di circa 1,5 cm.
Tagliare a metà ciasuna fetta di salmone e a pezzetti il camoscio d'oro.
Disporre le fettine di baguette su un vassoio e posizionare su ciascuna: mezza fetta di salmone, un pezzetto di brie ed un oliva.
Infilzare uno stuzzicadenti al centro della tartina.
Ripetere l'operazione per ciascuna fettina di pane.

POLPETTINE DI PANE

INGREDIENTI:
4 UOVA
10 CUCCHIAI DI PAN GRATTATO
1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO
SALE
OLIOq.b.

PREPARAZIONE:
In una scodella, sbattere le uova con un pizzico di sale.
Aggiungere il pan grattato e il prezzemolo.
Mescolare fino a ottenere un composto denso.
Aiutandovi con le mani, formate delle piccole polpettine e friggetele in una padella con olio bollente.
Quando le polpettine saranno dorate, scolarle e riporle in un piatto foderato con della carta assorbente.
Servite calde o tiepide.

FOCACCIA AI POMODORI PACHINO

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA PER FOCACCIA
8 POMODORI PACHINO
OLIO
ORIGANO tritato
SALE

PREPARAZIONE:
Srotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti su un foglio di carta da forno.
Intanto, far scaldare il forno alla temperatura di 220°.
Lavare i pomodori pachino e tagliarli a metà.

Riporre i pachino rovesciati sulla base per focaccia, spolverizzare con dell'origano tritato, sale e olio.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Con una rotella, tagliare a spicchi la focaccia e servirla calda.

TARTINE LUGANEGA E STRACCHINO

INGREDIENTI:
1 BAGUETTE
1 SALSICCIA LUGANEGA fresca (da circa 300 grammi)
250 grammi di STRACCHINO (o altro formaggio fresco spalmabilie)

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220°.
Tagliare la baguette a fettine sottili (1,5 cm circa).
Togliere la pelle alla luganeca e riporre la carne in un piatto.

Schiacciarla con una forchetta e, quando si è ammorbidita, unire lo stracchino.
Mischiare bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto rosato.
Spalmare il composto sulle fette di pane e riporle sulla placca da forno rivestita di carta da forno.
Scaldare in forno ben caldo per 8/10 minuti.
Servire caldi poichè, quando si raffredda, il pane tende a seccarsi.

SALAME AL CIOCCOLATO (SALAME DI CIOCCOLATA)

INGREDIENTI:

300 gr biscotti secchi (macine, oro saiwa, gentilini)
75 gr di cacao amaro
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
1 fialetta di aroma al rhum o un bicchierino di rhum

PREPARAZIONE:
Spezzettate i biscotti, unitevi il cacao amaro e lo zucchero.
Aggiungere il burro molto morbido o addirittura fuso.
Unire le uova e il rhum e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Subito dopo aver lavorato il composto (fatelo subito altrimenti si solidifica e lavorarlo ulteriormente è difficile) potete fare delle palline e metterle nei pirottini (anche ricoperte di codette di zucchero colorate) oppure mettere il composto nella carta forno a formare un salame da far raffreddare in frigorifero per alcune ore prima di poter affettare e servire.
Servire tiepido.

SPIEDINI TRICOLORE

INGREDIENTI (per 10 spiedini):
10 OLIVE VERDI denocciolate
10 OVOLINE DI MOZZARELLA
10 POMODORI PACHINO
1 ARANCIA (o qualunque altra cosa possa essere tagliata a metà per infilzarci dentro gli spiedini, ad es. una mela)

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà l'arancia e posizionare le due metà capovolte, ciascuna su un piattino.
Infilare nella parte superiore di ciascun bastoncino da spiedino un'oliva, poi un'ovolina ed infine il pachino.
Infilzare l'altro lato dello spiedino nell'arancia.
Ripetere l'operazione mettendo metà degli spiedini in un'arancia e metà nell'altra.
Disporre il piattino sul tavolo e servire.

INVOLTINI DI BRESAOLA E PHILADELPHIA

INGREDIENTI:
15 FETTE DI BRESAOLA
100 GRAMMI DI PHILADELPHIA (o qualunque altro formaggio spalmabile)
1 MAZZETTO DI RUCOLA
15 OLIVE DENOCCIOLATE (nere o verdi)

PREPARAZIONE:
Lavare la rucola e far asciugare le foglie.
Stendete su un piano le fette di bresaola, spalmare su ciascuna fetta un po' di formaggio, porre qualche foglia di rucola al centro ed arrotolare a forma di involtino in modo che la rucola esca dai lati.
Fermare con uno stuzzicadente nel quale avrete infilzato un'oliva.

Note: Volendo, potete poggiare l'involtino su mezza fetta di pan carrè infizando anche il pane con lo stesso stuzzicadente. L'involtino si trasformerà così in una simpatica e colorata tartina.

PIZZETTE DI MELANZANA

INGREDIENTI (per 6 persone):
4 MELANZANE (vanno bene anche grigliate surgelate)
4 SCAMORZE (io la uso fresca ma va bene anche affumicata)
SALSA DI POMODOROq.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette la scamorza.
Lavare le melanzane, tagliarle a fettine di 1 cm scarso, salarle e farle scolare dall'amaro (piangere)su un piano inclinato o dentro uno scolapasta.
Grigliarle.
Foderare una placca da forno con della carta da forno ed accendere il forno a 220°.
Disporre le fette di melanzana sulla placca, coprirle con una fetta di scamorza e porvi al centro un cucchiaino di salsa di pomodoro.
Cuocere in forno fino a che la scamorza non risulterà fusa.
Servire caldi o tiepidi.

INSALATA COLORATA DI SURIMI

INGREDIENTI:
20 surimi
Un barattolo di mais
Un mazzetto di rucola
Olive nere denocciolate
Sale
Olio q.b.
Limone q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate la rucola e spezzettate grossolanamente le foglie. Scolate il mais e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda. Tagliate i surimi a pezzetti dello spessore di circa 1 cm e riponeteli in un' insalatiera. Unite ai surimi tutti gli altri ingredienti (comprese le olive) e condite con olio sale e limone.
Conservate l'insalata in frigorifero fino al momento di servirla.
Il risultato è un’insalata leggera e decisamente d'effetto per via della moltitudine di colori...

RUSTICI AI WURSTEL

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
8 wurstel

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia ed appoggiarci sopra i wurstel.

Con una rotella, tagliare la pasta sfoglia in modo che ciascun rettangolo ricavato possa essere arrotolato attorno al wurstel coprendolo interamente.
Con un coltello, tagliare a pezzetti i wustel e disporli su una teglia foderata da carta da forno.
Cuocere per 15 minuti in forno caldo.
Sfornare e servire tiepidi.

INSALATA DI RISO

INGREDIENTI (per 15 persone):
1 kg di riso per insalate
8 wurstel
3 scatole di tonno all'olio d'oliva
250 grammi circa di formaggio fontal (va bene anche emmenthal ma ha il sapore più forte e non tutti lo amano)
4 fette di prosciutto cotto tagliato spesso (o un trancio di spalla cotta, che nei supermercati è reperibile nel banco frigo)

1 scatoletta di mais
2 scatolette di condiriso classico (facoltativo)
1 confezione di olive nere denocciolate
1 confezione di olive verdi denocciolate

PREPARAZIONE:
In una ciotola, unire tutti gli ingredienti (fontal, wurstel e prosciutto cotto vanno tagliati a pezzetti).
Cuocere il riso al dente, scolarlo.
Versare il riso tiepido nella ciotola, mescolare bene e riporre in frigorifero.
Servire fresca o a temperatura ambiente.

Note: è preferibile preparare l'insalata di riso un giorno prima di consumarla.

TORTA RUSTICA cotto/scamorza/rughetta

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
1 SCAMORZA (normale o affumicata)
1 MAZZETTO DI RUCOLA (o una busta)
ACQUA FREDDA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Lavate la rucola e spezzate grossolanamente le foglie.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, ponete lungo la striscia centrale le fette di prosciutto lasciando un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti).
Tagliate la scamorza a fette e posatele sul prosciutto. Ricoprite con le foglie di rucola.
Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.
Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di affettare e servire.

Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

INVOLTINI DI MELANZANE

INGREDIENTI:
Melanzane grigliate (anche le surgelate vanno bene)
Sugo di pomodoro
Ricotta fresca (di mucca o pecora, a seconda dei gusti)
Parmigiano grattugiato
Sale

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220° e riporre sulla teglia uno strato di carta da forno,
Se necessario, prima di procedere grigliare le melanzane tagliandole dello spessore di circa un cm.
In un piatto fondo, mescolare la ricotta fresca, il sale e il parmigiano (se gradite, aggiungete pepe e prezzemolo) fino ad ottenere un composto cremoso.

Al centro di ogni fetta di melanzana adagiare due cucchiaini di composto. Arrotolare delicatamente evitando che il composto fuoriesca e chiudere con uno stuzzicadente prima di disporre sulla teglia.
Dopo aver sistemato tutti gli involtini ben distanziati tra loro, bagnarli con un cucchiaino di sugo ciascuno e scaldarli nel forno per 10/15 minuti.

Note: si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Il successo è assicurato...

TORTA RUSTICA BRESAOLA E BRIE

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
8 FETTE DI BRESAOLA
1 CONFEZIONE DI FORMAGGIO BRIE (va bene anche del galbanino o della scamorza)
ACQUA FREDDA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, ponete lungo la striscia centrale le fette di bresaola lasciando un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti).
Tagliate il brie a fettine e posatele sulla bresaola.



Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.



Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di affettare e servire.



Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

PASTA FREDDA

INGREDIENTI (per 12 persone):
1 kg di pasta corta (secondo preferenza ma generalmente si utilizzano penne rigate o fusilli)
500 grammi di pomodorini pachino
5 mozzarelle fiordilatte
basilico fresco q.b.
2 scatola di olive nere denocciolate
4 scatolette di tonno all'olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Tagliare a cubetti la mozzarella ed i pomodorini. Lavare e sminuzzare grossolanamente il basilico.

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti tranne il tonno.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella ciotola.
Unire il tonno e girare per un paio di minuti.
Riporre il frigorifero e far raffreddare per qualche ora.
Servire a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungere dell'olio prima di servire.

Note: è preferibile preparare questo piatto il giorno prima o diverse ore prima di consumarlo.

TORTA RUSTICA SCAMORZA E MORTADELLA

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
4 FETTE DI MORTADELLA
1 SCAMORZA (normale o affumicata)

ACQUA FREDDA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, ponete lungo la striscia centrale le fette di mortadella lasciando un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti).
Tagliate la scamorza a pezzi o a fettine e posatele sulla mortadella.

Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.

Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di affettare e servire.



Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

TAPAS MISTE di pesce

INGREDIENTI:
1 baguette
4 fette di salmone affumicato
4 fette di pesce spada affumicato
100 grammi di gamberetti
formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
qualche foglia di lattuga
qualche foglia di radicchio
qualche foglia di rucola
maionese mischiato a ketchup (otterrete così la salsa rosa)
olive denocciolate (sia nere che verdi)

PREPARAZIONE:
Lavate l'insalata e affettatela finissima. Tagliate a rondelle la baguette e spalmate sulla metà delle fette del philadelphia (o simile). Mettete da parte alcune fette di baguette e della lattuga.
Su ciascuna rondella, disponete 1/2 fetta di pesce affumicato e dell'insalata. Sulle restanti fette (quelle precedentemente messe da parte) posizionate della lattuga, qualche gamberetto e coprite con salsa rosa.
Disponete le fette su un piatto e guarnite con uno stuzzicadenti sul quale avrete infilzato un'oliva.
Note:gli ingredienti da usare per le tapas non sono necessariamente quelli che ho elencato. Potete sbizzarrirvi a creare le combinazioni più originali.....
L'idea di questo post nasce dal viaggio in Spagna che ho fatto a maggio. Molti locali da aperitivo offrivano questi deliziosi bocconcini da accompagnare alla bevanda.
Così ho deciso di riproporre l'idea sul mio blog...i vostri ospiti apprezzeranno certamente la bontà e l'originalità del vostro aperitivo...

TAPAS MISTE con affettati

INGREDIENTI:
1 baguette
3 fette di salame
4 fette di prosciutto crudo
3 fette di prosciutto cotto
3 fette di speck
formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
parmigiano a scaglie
qualche foglia di lattuga
qualche foglia di radicchio
qualche foglia di rucola
olive denocciolate (sia nere che verdi)

PREPARAZIONE:
Lavate l'insalata e affettatela finissima. Tagliate a rondelle la baguette e spalmate sulla metà delle fette del philadelphia (o simile.
Su ciascuna rondella, disponete 1/2 fetta di affettato (regolatevi in base alla grandezza delle fette) e dell'insalata.
Gli abbinamenti io che suggerisco sono:
- crudo e scaglie di parmigiano
- cotto e rucola
- speck e radicchio
- salame e lattuga
Disponete le fette su un piatto e condite con un filo d'olio.
Guarnite ciascuna rondella con uno stuzzicadenti sul quale avrete infilzato un'oliva.

Note:gli ingredienti da usare per le tapas non sono necessariamente quelli che ho elencato. Potete sbizzarrirvi a creare le combinazioni più originali.....
L'idea di questo post nasce dal viaggio in Spagna che ho fatto a maggio. Molti locali da aperitivo offrivano questi deliziosi bocconcini da accompagnare alla bevanda.
Così ho deciso di riproporre l'idea sul mio blog...i vostri ospiti apprezzeranno certamente la bontà e l'originalità del vostro aperitivo...

TORTINO DI PATATE

INGREDIENTI (per un tortino da 8 porzioni):

1 kg DI PATATE
250 GRAMMI DI SCAMORZA (o mozzarella)
150 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO (tagliato a cubetti)
2 UOVA
20 GRAMMI DI PARMIGIANO
2 CUCCHIAI DI OLIO
LATTE q.b.
SALE q.b.
PAN GRATTATO q.b.
BURRO q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate, lessarle e, una volta ben cotte, schiacchiarle.
Unire l'olio, le uova, il sale, il parmigiano, il prosciutto, e la scamorza tagliata a pezzetti.

Mescolare bene finchè il composto non risulterà omogeo. Se il composto risulta troppo duro, aggiungervi del latte.
Imburrare una teglia da forno e versarci il composto livellandolo con un cucchiaio.
Spolverizzarci sopra del pangrattato e, se gradite, dell'altro parmigiano.
Cuocere a 220° per 10/15 minuti circa, o comunque finchè la superficie del tortino non risulterà dorata.

Note: consiglio di far raffreddare un po' prima di servire. E' possibile anche riporre il composto in contenitori di alluminio più piccoli e surgelarlo. In questo caso, cuocere i tortini surgelati nel forno ben caldo a 250° per 25 minuti circa.

Se di gradimento, aggiungere al composto della noce moscata.

TORTA RUSTICA CRUDO, STRACCHINO E RUCOLA

INGREDIENTI:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
250 GR DI STRACCHINO
5 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
1 MAZZETTO DI RUCOLA

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 200°.
Lavate la rucola e spezzate grossolanamente le foglie.
Stendete su un piano la pasta sfoglia, spalmatevi lungo la striscia centrale lo stracchino avendo cura di lasciare un margine superiore e inferiore di un paio di centimetri altrimenti durante la cottura fuoriescono gli ingredienti.

Ricoprite con le foglie di rucola e adagiare su di essa le fette di prosciutto crudo.
Con le dita, bagnate con dell'acqua fredda i bordi della sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di strudel, pressate bene i bordi e riponete sulla teglia foderata da carta da forno.
Cuocete per 20 minuti in forno caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare almeno 15 minuti prima di affettare e servire.

Note: se non trovate la pasta sfoglia rettangolare potete prenderla rotonda. Il procedimento è lo stesso ma anzichè farcirla al centro dovrete posare gli ingredienti su una delle due metà. Una volta farcita, occorre bagnare il bordo con acqua fredda e piegare la sfoglia su se stessa. Assumerà la forma di un calzone. Una volta tiepida, puo' essere tagliata e pezzetti e servita su un vassoio o un piatto da portata.

TORTA RUSTICA ZUCCHINE GRIGLIATE, PESTO E RICOTTA

INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
200 grammi di ricotta fresca
1 vasetto di zucchine grigliate sott'aceto
1 vasetto di pest0
1 uovo

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Adagiate su una teglia rotonda (NON di quelle di alluminio usa e getta) un rotolo di pasta sfoglia, versateci dentro la ricotta, spalmatela e livellatela.

Ricoprite con le zucchine ben scolate ed infine rovesciatevi sopra del pesto, distribuendolo uniformemente.
Coprite la parte superiore con l'altra sfoglia e pizzicate bene i bordi (aiutandovi anche con dell'acqua fredda) affichè aderiscano e non fuoriesca il composto durante la cottura.
Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e cuocete per 20 minuti in forno già caldo.
Una volta cotto, fatelo raffreddare almeno 15 minuti prima di servire.

Note: anzichè le sfoglie rotonde, è possibile usarne 2 rettangolari. Ringrazio mia sorella Valentina per la deliziosa ricetta....