PIZZETTE DI MELANZANA

INGREDIENTI (per 6 persone):
4 MELANZANE (vanno bene anche grigliate surgelate)
4 SCAMORZE (io la uso fresca ma va bene anche affumicata)
SALSA DI POMODOROq.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette la scamorza.
Lavare le melanzane, tagliarle a fettine di 1 cm scarso, salarle e farle scolare dall'amaro (piangere)su un piano inclinato o dentro uno scolapasta.
Grigliarle.
Foderare una placca da forno con della carta da forno ed accendere il forno a 220°.
Disporre le fette di melanzana sulla placca, coprirle con una fetta di scamorza e porvi al centro un cucchiaino di salsa di pomodoro.
Cuocere in forno fino a che la scamorza non risulterà fusa.
Servire caldi o tiepidi.